La masa madre es mucho más que una moda: es un método ancestral de fermentación que ha sido redescubierto por panaderos y consumidores conscientes por sus múltiples beneficios nutricionales, sensoriales y digestivos.
¿Qué es exactamente la masa madre?
Es una mezcla simple de harina y agua que fermenta de forma natural gracias a los microorganismos presentes en el ambiente y en la propia harina (principalmente bacterias ácido-lácticas y levaduras silvestres).
Este ecosistema microbiano transforma el pan en un alimento más complejo, tanto en sabor como en propiedades.
Beneficios comprobados
1. Mayor digestibilidad
Durante la fermentación, las bacterias ácido-lácticas descomponen parte del gluten y otros componentes difíciles de digerir. Esto hace que muchas personas sensibles (no celíacas) lo toleren mejor que el pan común con levadura.
2. Índice glucémico más bajo
El pan de masa madre puede tener un índice glucémico menor, lo que significa que causa un aumento más lento y controlado de glucosa en sangre, especialmente en comparación con panes industriales.
3. Mayor biodisponibilidad de minerales
La fermentación con masa madre reduce el contenido de ácido fítico, un antinutriente que inhibe la absorción de minerales como hierro, zinc y magnesio.
Resultado: tu cuerpo puede absorber mejor los nutrientes del grano.
4. Sabor y textura superiores
La fermentación lenta desarrolla sabores ácidos, tostados, umami, y una miga con mejor estructura.
No es un pan plano: es un pan con carácter.
Por qué en Guttor usamos pan de masa madre?
Porque la base importa.
No usamos pan común, usamos pan con historia, con fermentación natural, y con la paciencia que se necesita para hacer bien las cosas.
En Guttor creemos en comida real, con procesos que mejoran el sabor y el bienestar de quien la disfruta.
No hacemos comida rápida. Hacemos buena comida, rápido.
